Угодить всем: полезные закуски на большую компанию
Итак, вы планируете отметить свой день рождения на работе. Отличный вариант, который угодит всем: фуршетный вегетарианский стол. Состоит он из 9 отдельных блюд, которые можно приготовить заранее. И потом не удивляйтесь, если коллеги, оценив ваши кулинарные способости, захотят напроситься и к вам в гости.
Ингредиенты каждого блюда расписаны специально на 1 порцию. Просто поумножьте на предполoгаемое количество гостей.
Для сервировки стола:
• хумус
• маринованная кольраби
• пюре из баклажанов
• фалафель
• дип из йогурта и авокадо
• морковь по-корейски
• «битые» огурцы
• пряные орехи кешью
• соус «Шакшука»
• лепешки пита
• тосты из бородинского или цельнозернового хлеба
• горсть листьев рукколы
• слайсы стебля сельдерея
• горсть очищенных семечек тыквы
• веточка кинзы
• 1/2 ч. л. оливкового масла
Рецепт:
1. В сервировочную чашку выложить хумус и кольраби, посыпать тыквенными семечками.
2. На разделочную доску выложить тосты с соусом «Шакшука» в соуснике, фалафель, морковь по-корейски, «битые» огурцы и пряные орехи кешью. Украсить кинзой.
3. В соуснике подать пюре из баклажанов и стебли сельдерея.
4. В соуснике подать соус из йогурта и авокадо.
Для хумуса:
• 100 г отварного нута
• пара капель сока лимона
• пара капель оливкового масла
• перец чили по вкусу
• соль
Рецепт:
1. Варить нут до мягкости, воду слить, оставив немного бульона.
2. Смешать нут с остальными ингредиентами в блендере. Добавить немного сцеженной жидкости. Перемешать до получения однородной массы.
Для маринованной кольраби:
• 15 г кольраби (на 1 порцию)
• 150 мл уксуса
• 150 мл белого вина
• 300 мл воды
• 100 г тростникового сахара (можно не добавлять)
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. лаврового листа
• 2 веточки тимьяна
• 6 горошин чёрного перца
Рецепт:
1. Для маринада: в одном литре кипящей воды растворить тростниковый сахар, добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, тимьян, чёрный перец и белое вино. Остудить маринад и процедить его.
2. Промыть кольраби и порезать слайсами, выложить в тарелку, посолить, подождать 20 минут и залить кольраби готовым маринадом на 4 часа.
Для моркови по-корейски:
• 100 г моркови
• 1 зубчик очищенного чеснока
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. имбирного фреша
• 1/2 ч. л. яблочного уксуса
• щепотка молотого кориандра
• 1 ч. л. пасты том ям
• 1 ст. л. соуса кимчи
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок кинзы
Рецепт:
1. Нарезать морковь соломкой, мелко нарубить чеснок, подсолнечное масло прогреть с чесноком и залить им морковь.
2. Смешать в блендере все оставшиеся ингредиенты, перемешать с морковью и оставить на несколько часов.
Для соуса «Шакшука»:
• 1 помидор без кожицы
• 1 сладкий перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 шт. белого лука
• 1 зубчик очищенного чеснока
• 1 ст. л. томатного соуса
• щепотка молотого кориандра
• щепотка молотого кумина
• 2 веточки кинзы
• 1 лавровый лист
• щепотка тростникового сахара
• цедра с 1/2 лимона
• соль и перец
Рецепт:
1. Кубиками нарезать томаты, сладкий перец и лук. Обжарить на масле лук, добавить измельчённый чеснок, томаты, томатный соус и перец.
2. Добавить приправы, томить на слабом огне до загустения. Остудить.
Для «битых» огурцов:
• 100 г огурцов
• 1/2 ч. л. рисового уксуса
• пара капель кунжутного масла
• 1/2 ч. л. соевого соуса
• 1/2 зубчика очищенного чеснока
• 1/2 ч. л. соуса кимчи
• 1/2 ч. л. имбирного фреша
• 4 веточки кинзы
Рецепт:
1. Мелко нарубить чеснок и кинзу, кружочками нарезать огурцы.
2. Смешать все ингредиенты и положить в вакуумный пакет.
3. Хорошенько перемешать в пакете.
Для пряных орехов кешью:
• 100 г сырых орехов кешью
• щепотка сушёного чеснока
• щепотка листьев розмарина
• щепотка кайенского перца
• щепотка горчичного порошка
• 1/2 ч. л. оливкового масла
• пара капель соевого соуса
• пара капель соуса ворчестер
• капля табаско
Рецепт:
1. Обжарить кешью при температуре 180 °C на протяжении 8 минут в духовке.
2. Смолоть все специи, мелко нарубить розмарин.
3. В большой миске смешать орехи и специи. Добавить соусы.
Для пюре из баклажанов:
• 1 баклажан
• 1 ст. л. пасты из тхины
• пара капель оливкового масла
• 1 ч. л. гранатового соуса
• 1 ч. л. сока лимона
• щепотка тростникового сахара
• соль и чёрный перец
Рецепт:
1. Обжарить баклажан со всех сторон, пока он не станет мягкими и не сморщится, немного охладить, потом удалить кожицу.
2. Поместить мякоть в сито и оставить на 30 минут, чтобы стекла вся жидкость. Осторожно отжать оставшийся сок.
3. Смешать баклажановую мякоть в блендере с оливковым маслом. В последнюю очередь добавить оставшиеся ингредиенты и лимонный сок. Приправить солью и перцем.
Для фалафеля:
• 100 г нута
• 1 веточка петрушки
• 1 веточка кинзы
• 1 зубчик очищенного чеснока
• пара капель кунжутного масла
• щепотка тмина
• щепотка паприки
• щепотка молотого кориандра
• 1/2 ст. л. сока лимона
• щепотка соды
• соль
Рецепт:
1. Отварить нут, остудить.
2. Соединить в блендере со всеми специями и травами. Из получившейся массы скатать небольшие шарики.
3. Разогреть масло в сковородке. Обжарить шарики в масле до золотистой корочки.
4. Выложить на салфетку, чтобы избавиться от остатков жира.
Для дипа из йогурта и авокадо:
• 100 г натурального домашнего йогурта
• 50 г мякоти авокадо
• 2 веточки кинзы
• 1 веточка петрушки
• пара капель лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 5 г тархуна
• щепотка молотого кориандра
• щепотка молотого кумина
• 1/2 зубчика очищенного чеснока
• соль
Рецепт:
Все смешать в блендере.
Ингредиенты каждого блюда расписаны специально на 1 порцию. Просто поумножьте на предполoгаемое количество гостей.
Для сервировки стола:
• хумус
• маринованная кольраби
• пюре из баклажанов
• фалафель
• дип из йогурта и авокадо
• морковь по-корейски
• «битые» огурцы
• пряные орехи кешью
• соус «Шакшука»
• лепешки пита
• тосты из бородинского или цельнозернового хлеба
• горсть листьев рукколы
• слайсы стебля сельдерея
• горсть очищенных семечек тыквы
• веточка кинзы
• 1/2 ч. л. оливкового масла
Рецепт:
1. В сервировочную чашку выложить хумус и кольраби, посыпать тыквенными семечками.
2. На разделочную доску выложить тосты с соусом «Шакшука» в соуснике, фалафель, морковь по-корейски, «битые» огурцы и пряные орехи кешью. Украсить кинзой.
3. В соуснике подать пюре из баклажанов и стебли сельдерея.
4. В соуснике подать соус из йогурта и авокадо.
Для хумуса:
• 100 г отварного нута
• пара капель сока лимона
• пара капель оливкового масла
• перец чили по вкусу
• соль
Рецепт:
1. Варить нут до мягкости, воду слить, оставив немного бульона.
2. Смешать нут с остальными ингредиентами в блендере. Добавить немного сцеженной жидкости. Перемешать до получения однородной массы.
Для маринованной кольраби:
• 15 г кольраби (на 1 порцию)
• 150 мл уксуса
• 150 мл белого вина
• 300 мл воды
• 100 г тростникового сахара (можно не добавлять)
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. лаврового листа
• 2 веточки тимьяна
• 6 горошин чёрного перца
Рецепт:
1. Для маринада: в одном литре кипящей воды растворить тростниковый сахар, добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, тимьян, чёрный перец и белое вино. Остудить маринад и процедить его.
2. Промыть кольраби и порезать слайсами, выложить в тарелку, посолить, подождать 20 минут и залить кольраби готовым маринадом на 4 часа.
Для моркови по-корейски:
• 100 г моркови
• 1 зубчик очищенного чеснока
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. имбирного фреша
• 1/2 ч. л. яблочного уксуса
• щепотка молотого кориандра
• 1 ч. л. пасты том ям
• 1 ст. л. соуса кимчи
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок кинзы
Рецепт:
1. Нарезать морковь соломкой, мелко нарубить чеснок, подсолнечное масло прогреть с чесноком и залить им морковь.
2. Смешать в блендере все оставшиеся ингредиенты, перемешать с морковью и оставить на несколько часов.
Для соуса «Шакшука»:
• 1 помидор без кожицы
• 1 сладкий перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 шт. белого лука
• 1 зубчик очищенного чеснока
• 1 ст. л. томатного соуса
• щепотка молотого кориандра
• щепотка молотого кумина
• 2 веточки кинзы
• 1 лавровый лист
• щепотка тростникового сахара
• цедра с 1/2 лимона
• соль и перец
Рецепт:
1. Кубиками нарезать томаты, сладкий перец и лук. Обжарить на масле лук, добавить измельчённый чеснок, томаты, томатный соус и перец.
2. Добавить приправы, томить на слабом огне до загустения. Остудить.
Для «битых» огурцов:
• 100 г огурцов
• 1/2 ч. л. рисового уксуса
• пара капель кунжутного масла
• 1/2 ч. л. соевого соуса
• 1/2 зубчика очищенного чеснока
• 1/2 ч. л. соуса кимчи
• 1/2 ч. л. имбирного фреша
• 4 веточки кинзы
Рецепт:
1. Мелко нарубить чеснок и кинзу, кружочками нарезать огурцы.
2. Смешать все ингредиенты и положить в вакуумный пакет.
3. Хорошенько перемешать в пакете.
Для пряных орехов кешью:
• 100 г сырых орехов кешью
• щепотка сушёного чеснока
• щепотка листьев розмарина
• щепотка кайенского перца
• щепотка горчичного порошка
• 1/2 ч. л. оливкового масла
• пара капель соевого соуса
• пара капель соуса ворчестер
• капля табаско
Рецепт:
1. Обжарить кешью при температуре 180 °C на протяжении 8 минут в духовке.
2. Смолоть все специи, мелко нарубить розмарин.
3. В большой миске смешать орехи и специи. Добавить соусы.
Для пюре из баклажанов:
• 1 баклажан
• 1 ст. л. пасты из тхины
• пара капель оливкового масла
• 1 ч. л. гранатового соуса
• 1 ч. л. сока лимона
• щепотка тростникового сахара
• соль и чёрный перец
Рецепт:
1. Обжарить баклажан со всех сторон, пока он не станет мягкими и не сморщится, немного охладить, потом удалить кожицу.
2. Поместить мякоть в сито и оставить на 30 минут, чтобы стекла вся жидкость. Осторожно отжать оставшийся сок.
3. Смешать баклажановую мякоть в блендере с оливковым маслом. В последнюю очередь добавить оставшиеся ингредиенты и лимонный сок. Приправить солью и перцем.
Для фалафеля:
• 100 г нута
• 1 веточка петрушки
• 1 веточка кинзы
• 1 зубчик очищенного чеснока
• пара капель кунжутного масла
• щепотка тмина
• щепотка паприки
• щепотка молотого кориандра
• 1/2 ст. л. сока лимона
• щепотка соды
• соль
Рецепт:
1. Отварить нут, остудить.
2. Соединить в блендере со всеми специями и травами. Из получившейся массы скатать небольшие шарики.
3. Разогреть масло в сковородке. Обжарить шарики в масле до золотистой корочки.
4. Выложить на салфетку, чтобы избавиться от остатков жира.
Для дипа из йогурта и авокадо:
• 100 г натурального домашнего йогурта
• 50 г мякоти авокадо
• 2 веточки кинзы
• 1 веточка петрушки
• пара капель лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 5 г тархуна
• щепотка молотого кориандра
• щепотка молотого кумина
• 1/2 зубчика очищенного чеснока
• соль
Рецепт:
Все смешать в блендере.
